Guide Michelin 2021 : le palmarès des restaurants étoilés

Le plus célèbre guide gastronomique est le seul à faire sa sélection de l’ère Covid-19.

La dernière année de la restauration mondiale a été marquée par une paralysie qui, dans le meilleur des cas, a conduit à geler des objectifs et des ambitions en attendant des temps meilleurs. Pendant ce temps, de nombreuses activités ont fermé et de nombreuses autres luttent pour survivre. Le choix de Michelin a été d’aller de l’avant, en recueillant le travail que ses inspecteurs ont continué à mener dans le monde entier.

Guide Michelin 2021 : un nouveau trois-étoiles

Trois étoiles arrivent à Marseille, pour un enthousiaste Alexandre Mazzia, fêté à Paris par Pierre Gagnaire et Pierre Hermé, présents dans la salle pour l’occasion : son restaurant, AM (8ème arrondissement, dans la Marseille moins touristique) a réussi à monter à l’Olympe étoilé en moins de sept ans de la conquête du premier macaron, obtenu en 2015.

Deux nouveaux deux-étoiles :

• La Merise, à Laubach (Bas-Rhin)
• Marsan par Hélène Darroze, à Paris 6e

Les nouvelles étoiles en France

• Mickaël Féval, à Aix-en-Provence (Bouches-du-Rhône)
• Les Sources de Fontbelle, à Angoulême
• La Rotonde des Trésoms, à Annecy
• Restaurant Vincent Favre Felix, à Annecy
• Louroc, à Antibes-cap d’Antibes (Alpes-Maritimes)
• Pollen, à Avignon
• Auberge Pom’Poire, à Azay-le-Rideau (Indre-et-Loire)
• ONA, dans le bassin d’Arcachon, à Arès (Gironde)
• Le Castel Marie-Louise, à La Baule (Loire-Atlantique)
• L’Observatoire du Gabriel, à Bordeaux
• L’Ardoise du Marché, à Boulleret (Cher)
• La Vieille Tour, à Cellettes (Loir-et-Cher)
• Le Verbois, à Saint-Maximin (Oise)
• La Mère Germaine, à Châteauneuf-du-Pape (Vaucluse)
• Les Foudres, à Cognac (Charente)
• Cibo, à Dijon
• Au Gourmet, à Drusenheim (Bas-Rhin)
• Le Donjon – Domaine Saint-Clair, à Etretat (Seine-Maritime)
• Auberge du Cep, à Fleurie (Rhône)
• L’Opidom, à Fondettes (Indre-et-Loire)
• La Table de la Mainaz, à Gex (Ain)
• Le Fantin Latour, à Grenoble
• Le Cerisier, à Lille
• Miraflores, à Lyon
• Rustique, à Lyon
• Le Domaine du Colombier, à Malataverne (Drôme)
• Le Bistronomique, à Manosque (Alpes-de-Haute-Provence)
• Signature, à Marseille
• La Salle à Manger du château de Mazan, à Mazan (Vaucluse)
• La Table d’Antonio Salvatore – Rampoldi, à Monaco
• Leclere, à Montpellier
• Pastis, à Montpellier
• Reflet d’Obione, à Montpellier
• Roza, à Nantes
• Le Manoir de la Régate, à Nantes
• Les Agitateurs, à Nice
• Duende, à Nîmes
• Pantagruel, à Paris 2e
• Shabour, à Paris 2e
• Gaya par Pierre Gagnaire, à Paris 7e
• Trente-Trois, à Paris 8e
• Mosuke, à Paris 14e
• Oxte, à Paris 17e
• Moulin de Rosmadec, à Pont-Aven (Finistère)
• Auberge du Pont, à Pont-du-Château (Puy-de-Dôme)
• Ochre, à Rueil-Malmaison (Hauts-de-Seine)
• Colette, à Saint-Tropez (Var)
• Villa Salone, à Salon-de-Provence (Bouches-du-Rhône)
• Les Plaisirs gourmands, à Schiltigheim (Bas-Rhin)
• Au Crocodile, à Strasbourg
• L’Or bleu, à Théoule-sur-Mer (Alpes-Maritimes)
• Le Panoramic, à Tignes (Savoie)
• Château de Massillan, à Uchaux (Vaucluse)
• Le Jardin secret, à La Wantzenau (Bas-Rhin)

Les cinq prix spéciaux

• Jeune chef : Coline Faulquier chez Signature, à Marseille
• Jeune chef : Mory Sacko chez Mosuke, à Paris
• Sommellerie : Vanessa Massé chez Pur & V, à Nice
• Service : Delphine Alemany à La Closerie, à Ansouis (Vaucluse)
• Service : Marion Denieul chez Maison Tiegezh, à Guer (Morbihan)