Pour le riz (pour 200g) Il est indispensable d’acheter du riz pour sushis (dans les épiceries asiatiques).
Lavez le riz abondamment à l’eau claire.
Suivre le temps de cuisson indiquée sur le paquet.
Dès la fin de la cuisson, ajoutez : 350ml d’eau froide.
30ml de vinaigre de riz.
2ml de sel.
5ml de sucre.
Mélangez et laissez refroidir le riz complètement avant utilisation.
Attention, il ne faut pas mettre au réfrigérateur, car le riz serait trop « collant ».
Le plus facile étant d’utiliser le cuiseur à riz Tupperware.
Pour les puristes, vous trouverez dans les épiceries asiatiques des nattes en bambou pour façonner vos makis et nigiris.
Pour ma part, je préfère les moules en plastique et notamment le Sushi Party Tupperware.
Makis (40/50 makis) Principe de base Huilez la base et le couvercle de vos moules, remplissez la base à moitié de riz et réalisez une gouttière.
Déposez dans la gouttière les ingrédients découpés en lanières (foie gras, avocat…) et recouvrez de riz.
Posez le couvercle sur la base et pressez.
Posez les fines tranches sur une planche à découper (canard séché, jambon…) et démoulez le maki.
Enroulez le rouleau de riz dans les tranches.
Coupez en tronçons réguliers.
À réserver au frais avant de servir.
Makis canard séché, pruneau et fromage de chèvre 1 portion de riz cuit (200g).
15 tranches fines de canard séché.
1/4 de bûche de fromage de chèvre coupé en fins bâtonnets.
10 pruneaux dénoyautés coupés en fines lamelles.
Makis avocat et jambon cru 1 portion de riz cuit (200g).
10 tranches fines de jambon cru.
1 avocat coupé en fins bâtonnets.
5ml de jus de citron.
Makis canard séché et foie gras 1 portion de riz cuit (200g).
15 tranches fines de canard séché.
1/4 de bûche de foie gras coupé en fines lamelles.
Astuce Prévoyez de l’eau légèrement vinaigrée pour tremper les ustensiles qui seront en contact avec le riz afin d’éviter que le riz ne colle à ces derniers.
Pour accompagner les sushis, utilisez de Wasabi et de la sauce soja.
Bon appétit !