Ingrédients pour environ une trentaine de choux Pour la pâte 1/4l d’eau.
2 morceaux de sucre.
1 pincée de sel.
125g de beurre coupés en petits morceaux.
125g de farine.
4 œufs.
Béchamel 60g de beurre.
60g de farine.
2 verres de liquide (jus de la boîte de crabe + vin blanc).
Faire la pâte à choux Portez à ébullition l’eau, le sel et le beurre découpé, et veillez à obtenir l’ébullition de l’eau et la fusion du beurre simultanément.
Ajoutez, hors du feu, la farine, et mélangez vigoureusement.
Mettez à dessécher sur le feu quelque seconde jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus ni au récipient, ni à la spatule.
Hors du feu, ajoutez les œufs, un à un, en mélangeant rapidement pour éviter la coagulation.
Puis, formez vos choux de petites tailles, et mettez à cuire pendant 25 à 30mn, à 200°C, en les espaçant bien sur votre plaque.
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Faire la béchamel Mélangez une boîte de crabe à la béchamel, et fourrez vos petits choux avec.
Préparation de la sauce aurore Dans un bol, au bain-marie, avec 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate, une cuillerée à café de paprika, du sel, du poivre, 200g de crème fraîche, mélangez bien, tenez au chaud, et au dernier moment, nappez vos choux, ou servez à côté, en saucière.
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