Recette du pesto alla genovese

Ingrédients Pour 4 personnes : 4 bouquets de basilic frais à grandes feuilles, 2 petites gousses d’ail, 30 g de pignons de pin, 50 g de parmesan fraîchement râpé, 20 g de Pécorino fraîchement râpé (fromage au lait de brebis, en épicerie italienne, à défaut, ne mettre que du parmesan), environ 5 cl d’huile d’olive de bonne qualité plus 10cl pour couvrir la préparation, 1/2 cuillère à café de gros sel.

Préparation : 15 mn.
Cuisson : 0 mn.
Repos : 0 mn.
Temps total : 15 mn.
Une préparation manuelle (mortier + pilon) permet de dégager tous les arômes du basilic, cela demande un peu de patience, mais le résultat est bien meilleur.
A défaut il est tout à fait possible d’utiliser un mixeur en faisant attention de ne pas mixer le mélange trop finement.
Mettre dans le mixeur ou mortier basilic, parmesan, Pécorino, ail et pignon de pin Ajouter l’huile d’olive puis mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange pâteux.
Conserver le pesto dans un bocal en verre avec couvercle en prenant soin de bien recouvrir le mélange d’huile d’olives pour éviter qu’il ne noircisse pas.

Puis placer au réfrigérateur.
Sortir le pesto un peu avant de l’utiliser afin de laisser fondre la couche d’huile d’olives.
Une fois les pâtes cuites, les égoutter et ajouter le pesto avec l’huile d’olive du bocal.
Recouvrir le mélange restant d’huile et le replacer au réfrigérateur.
Un délice !