Soupe algéroise (Chorba)

Les ingrédients 500g de viande de veau coupée en morceaux.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
1 gros oignon finement râpé.
1 gousse d’ail finement râpée.
1 courgette coupée en petits cubes.
1 carotte coupée en petits cubes.
1 bouquet de coriandre fraîche haché.
1 poignée de pois chiches trompés la veille.

750g de tomates fraîches.
1 cuillère à café de concentré de tomate.
100g de cheveux d’ange.
2 cuillères à café de coriandre en poudre.
1 cuillère à café de sel.
1/2 cuillère à café de cannelle.
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu.
1/2 cuillère à café de poivre rouge.
1 litre et demi d’eau.
La préparation Utiliser un couscoussier pour préparer cette soupe.
Mettre la viande dans la marmite du couscoussier avec l’huile d’olive.
Ajouter l’oignon et l’ail râpé, les cubes de carotte et de courgette, la coriandre hachée, les pois chiches et le concentré de tomate.
Mettre sur le feu et ajouter la coriandre en poudre, la cannelle, le poivre rouge, le poivre noir et le sel.
Ajouter 1/2 litre d’eau et laisser mijoter en remuant de temps en temps.

Entre-temps, mettre les tomates fraîches dans le récipient percé du couscoussier.
Placer celui-ci sur la marmite pour faire cuire les tomates à la vapeur.
Laisser cuire pendant une demi-heure.
Passer les tomates cuites à la moulinette et ajouter cette purée à la soupe.
Ajouter un litre d’eau, amener à ébullition et laisser cuire 3/4 d’heure à feu moyen.
Ajouter les cheveux d’ange et laisser cuire durant cinq minutes de plus, en remuant de temps en temps.