Recette de cailles farcies à l'égyptienne modernisée

Les ingrédients 4 cailles.
– 3 oignons.
– 2 verres de riz.
– 100g de champignons de Paris coupés en dés.
– 1/2 botte de coriandre hachée.
– 1/2 botte de persil plat hachée.
– 1 pincée de safran.
– Du sel et du poivre.
– De l’huile d’olive.
– Une noisette de beurre.

– 1 aiguille et du fil.
La préparation 1) Après avoir évidé et lavé les cailles, faites-les égoutter.
2) Pendant ce temps, faites cuire le riz dans de l’eau bouillante une demi-cuisson.
Le riz terminera de cuire quand vous aurez farci les cailles.
Faites égoutter le riz.
3) Coupez deux oignons en dés et mettez-les dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les champignons de Paris et faites revenir le tout une minute à feu vif.
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4) Mettez les oignons cuits avec les champignons, le riz, le persil et la coriandre dans une terrine, salez et poivrez.
Voilà, votre farce est prête ! 5) Remplir les cailles avec votre farce.
Vous pouvez aussi mettre de la farce entre la peau et le blanc (la chair qui se trouve sur le ventre), c’est meilleur.

6) Une fois votre caille bien farcie, coudre avec l’aiguille et le fil de sorte que la caille soit bien fermée de partout.
Fermez aussi en enroulant du fil en terminant par un nœud au niveau de la peau du cou de la caille.
7) Disposez les cailles dans une marmite avec l’oignon restant entier.
Couvrez les cailles à hauteur d’eau en rajoutant un peu de sel et de poivre.
8) Une fois vos cailles cuites, disposez-les dans un plat allant au four beurré au préalable.
9) Enfournez à 180°C jusqu’à ce que les cailles soient dorées.
10) Dégustez et bon appétit !