La pieuvre, ou poulpe, a trois coeurs. Un premier est appelé « systémique », puisqu’il a comme rôle de faire circuler le sang à travers tous les organes de l’animal, et les deux autres jouent quant à eux un rôle de « relais ». En effet, le sang de la pieuvre est envoyé dans un réseau de vaisseaux capillaires extrêmement fins. Cela a comme conséquence de ralentir la pression sanguine, ces deux autres coeurs permettent donc de repomper le sang pour l’envoyer vers les branchies pour l’oxygéner, pour finalement revenir vers le coeur systémique.
Par ailleurs, le sang de la pieuvre est de coloration bleue comme chez certains autres mollusques. Son sang est constitué de protéine oligomérique, dont le principe actif est le cuivre, servant à fixer l’oxygène pour le transport, lui conférant cette couleur si particulière. Chez l’homme c’est le fer qui fixe l’oxygène et qui donne une couleur rouge à l’hémoglobine.