Les ingrédients et ustensiles Pour faire du beurre, il faut idéalement une crème liquide ou une crème crue, sans émulsifiants ni stabilisants.
Une crème épaisse peut aussi donner de bons résultats.
Il faut impérativement que la teneur en matière grasse soit de 30% minimum.
Selon ce pourcentage, on obtient 130 à 180g de beurre pour 50cl de crème.
Il faut également du sel (facultatif), un saladier, un fouet électrique, une passoire et un contenant final type bol ou verrine.
On peut aussi aromatiser son beurre au piment d’Espelette, à l’ail, à la truffe noire ou aux herbes selon les goûts et les utilisations.
La fabrication La crème, au minimum 50cl et au maximum 80cl, doit être impérativement sortie du réfrigérateur 2 h avant la fabrication.
Verser la crème dans le saladier et commencer à fouetter à vitesse moyenne.
Au bout de quelques minutes, la crème s’épaissit et on voit apparaître le babeurre, un liquide blanchâtre.
A ce moment, ralentir la vitesse du batteur et poursuivre.
Dès que la résistance devient trop forte et que la crème semble assez dure, on arrête et on sort le fouet.
En fonction de la quantité de crème et de sa température, cela peut prendre de 4 à 8 minutes.
Ensuite, on va récupérer le beurre en versant le contenu dans la passoire afin d’éliminer le petit-lait.
L’étape suivante du lavage est importante, car elle déterminera la durée et la qualité de conservation du beurre.
Mettre la passoire sous l’eau froide sans travailler le beurre, jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Ensuite, on va éliminer le reste de petit-lait et homogénéiser le beurre en le malaxant dans un récipient creux humide à l’aide d’une spatule également humide.
C’est à ce moment qu’il est possible d’aromatiser son beurre.
Pour un beurre salé, compter 3% de sel 1% pour un beurre demi-sel.
La dernière étape du moulage peut se faire à la main pour lui donner la forme souhaitée, ou dans un bol ou une verrine à l’aide d’une spatule.
Mon avis Le beurre maison a un goût bien spécifique, celui du vrai beurre que l’on a oublié à force de consommer des produits industriels.
Le seul inconvénient est qu’il ne se conserve pas plus de 48 h au frais, sauf si on opte pour une version salée qui prolongera cette durée, le sel étant un conservateur naturel.
Mais ce bémol est vite oublié à la dégustation.
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