Le pesto

Comment le fait-on ? Pelez et dégermez deux gousses d’ail.
Effeuillez un bouquet de basilic.
Faites dorer à sec 50g de pignons de pin dans une poêle.
Mixez l’ail et le basilic, puis ajoutez les pignons, 50g de parmesan râpé, et 10cl d’huile d’olive.
Poivrez, et ne salez pas trop.

Il se conserve une semaine au réfrigérateur, avec un filet d’huile, dans un récipient bien fermé.
En brochette Dans un saladier, versez un peu d’huile d’olive sur le pesto.
Ajoutez des tomates cerises, des billes de mozarelle, et de gros morceaux de ciabatta (pain italien).
Mélangez rapidement, et piquez-les en brochettes.
Faites griller pendant 8mn, en les retournant.
Dans une soupe Ajoutez une cuillerée de pesto au minestrone, velouté de carotte, de brocolis, potage à la tomate.
En vinaigrette Mélangez deux cuillerées de pesto, 1 filet d’huile d’olive, et un trait de jus de citron.
Salez, poivrez, et versez sur une salade de pomme de terre nouvelle, de fines lamelles de courgettes, un émincé de fenouil, ou quelques pousses d’épinards.
En salade de riz Mélangez le pesto et le riz cuit, puis ajoutez des coeurs d’artichauts, des tomates séchées et des capres.

Servez avec des cuisses de poulet grillées.