Acheter 400g de foie gras frais, surgelé ou sous-vide.
Frotter l’intérieur et l’extérieur du foie avec 2g de sel et de poivre noir.
Revêtir le fond d’un bocal ou d’une terrine de 2 à 3cm de graisse de canard.
Déposer le foie dessus et mettre le couvercle.
Mettre la terrine dans un plat creux contenant de l’eau froide et dont le fond sera tapissé de papier absorbant.
Faire cuire au four pendant 50 min à 100°C.
Après cuisson, laisser refroidir.
Mettre le tout au réfrigérateur pour une durée de 1 à 8 jours.
Couper des tranches de foie épaisses en prenant soin d’enlever le gras.
Servir avec quelques grains de fleur de sel.
Bon appétit !
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