Ingrédients Ingrédients pour 4 personnes 4 tendrons de veau (de 4cm d’épaisseur, et 250g environ chacun).
2 tomates rondes moyennes.
10 carottes moyennes.
1 oignon moyen.
3 gousses d’ail.
2 brindilles de thym.
1 branche de cèleri.
20cl de vin blanc sec.
1/2l de fond de veau.
1dl de bouillon de volaille.
1 cuillerée à soupe d’huile arachide.
90g de beurre.
Sel et poivre.
Préparation Préparation Dans une cocotte, mettez 1 cuillerée à soupe d’huile arachide, ajoutez 30 à 40g de beurre.
Disposez les tendrons de veau, salés et poivrés sur chaque face.
Laissez dorer.
Égouttez les tendrons et réservez-les.
Réduisez le feu.
Enlevez la moitié de la matière grasse de la cocotte pour ne conserver que les sucs de viande.
Pelez l’oignon et hachez-le.
Pelez une carotte et découpez-la en dés.
Coupez la branche de cèleri en petits morceaux.
Fendez les 2 gousses et ôtez-en le germe.
Ajoutez aux tendrons avec le brin de thym.
Laissez suer 2 à 3mn.
Déglacez avec le vin blanc, portez à ébullition.
Laissez réduire au trois quarts.
Disposez de nouveau les 4 tendrons dorés dans la cocotte.
Ajoutez les 2 tomates coupées en 4 quartiers.
Versez le 1/2l de fond de veau.
Portez à ébullition.
Couvrez la cocotte et placez-la dans le four préalablement chauffé à 180°C ( th 6) pendant 1 h 15.
Faites fondre 50g de beurre dans une poêle, puis jetez-y le 9 carottes restantes et le 10 petits oignons nouveaux, la dernière gousse d’ail fendue en deux et dégermée.
Rectifiez l’assaisonnement et laissez suer 2mn en les remuant régulièrement.
Ajoutez les 10cl de bouillon de volaille.
Portez à ébullition, laissez cuire doucement à couvert pendant 40mn.
Retirez la cocotte du four, sortez les tendrons.
Récupérez le jus de cuisson, passez-le au chinois.
Remettez la viande dans la cocotte, couvrez avec le jus passé, portez à ébullition.
Disposez les carottes et les petits oignons autour.
Servez directement dans la cocotte.
Bon appétit ! Accord vin Un Cahors rouge.